Receta: Arroz meloso con pepitonas y medallones al sartén: Inventos que funcionan

Le hablé a mi yo del pasado mientras revolvía el arroz y me dije: ¿Quién te viera, haciendo un arroz meloso con toque marino un día cualquiera, sin necesidad de una visita ni un amor?.

No fue planeado. Solo tenía un poco de arroz y una lata de pepitonas que compré hace meses por antojo caribeño. Agregué mantequilla, zanahoria rallada, fondo de cocción con un toque de queso y, sin quererlo, terminé haciendo un arroz que podría estar en la carta de un restaurante de playa con pretensiones urbanas.

Acompañé con medallones de zucchini bien dorados —porque uno merece textura— y una carne a la plancha que sellé con paciencia y hambre. El resultado: un plato que parece más complejo de lo que es, pero que está hecho con lo que hay en casa y un poco de autovaloración culinaria.

¿Por qué nos encanta?

Porque es un plato que reconcilia lo que somos: prácticos pero con gusto. El arroz es cremoso, el pollo es noble, las pepitonas suben el volumen como una buena canción sorpresa. Y lo mejor: se siente sofisticado sin ser inalcanzable. Ideal para cuando quieres almorzar contigo mismo y darte el trato que mereces.

Ingredientes (2 porciones)

Para el arroz meloso:

• • 1 taza de arroz blanco cocido (mejor si está fresco)

• • 1 zanahoria rallada

• • 1 cucharada de mantequilla

• • ½ taza de agua o fondo de cocción (puede ser del mismo pollo)

• • 1 cucharada de queso crema o queso rallado suave (opcional)

• • 1 lata de pepitonas en salsa (puedes reemplazar por almejas o atún, si no consigues)

Para el acompañamiento:

• • 1 zucchini cortado en medallones gruesos

• • 1 bistec de res (o carne al gusto)

• • Aceite, sal, pimienta y ajo en polvo

Instrucciones

1. 1. En una sartén amplia, derrite la mantequilla y sofríe la zanahoria hasta que esté tierna.

1. 1. Luego, incorpora el arroz cocido, el fondo de cocción y el queso si decides usarlo. Cocina a fuego medio-bajo hasta que tenga textura cremosa.

1. 1. Añade las pepitonas (con un poco de su salsa) y deja que todo se integre. Apaga el fuego cuando tenga aspecto de risotto caribeño, húmedo pero no aguado.

1. 1. Mientras tanto, dora los medallones de zucchini en una sartén con aceite hasta que estén tostados por ambos lados. Salpimienta al gusto.

1. 1. Sella la carne en la misma sartén, a fuego medio-alto, hasta que quede jugosa por dentro y con buena costra por fuera.

Si no consigues pepitonas, usa atún en agua o incluso almejas en conserva. La clave es que haya un toque marino, no invasivo pero sí presente.

El arroz puede ser del día anterior si lo calientas con suficiente fondo. No lo sobrecocines o perderá la textura melosa.

Si quieres subirle el nivel, agrégale una ramita de tomillo o un chorrito de limón al final.

Este arroz me recordó que no hay que esperar una ocasión especial para comer bien. Que lo meloso también puede ser una forma de autocuidado. Que cocinar no es solo alimentar el cuerpo, sino acariciar el alma con cucharadas tibias.

Las pepitonas son un molusco marino bivalvo, algo así como primas de las almejas y las navajas, pero más pequeñas y de sabor más intenso.
Viven enterradas en la arena de zonas costeras y se usan mucho en recetas caribeñas y venezolanas, sobre todo en guisos y arroces porque aportan un sabor salino y umami muy marcado.