Receta: Tortitas rústicas de pollo y brócoli con arroz y salsa de pepitonas

Esta receta es ideal para aprovechar una pechuga grande de pollo y convertirla en un almuerzo que rinde y alimenta a toda la familia. El pollo en trozos se mezcla con brócoli rallado, huevos y queso crema para crear una masa suave tipo pancake que, al cocinarse, queda dorada por fuera y jugosa por dentro. Se sirve sobre una base de arroz blanco con una explosiva salsa de pepitonas que aporta un toque picante y marino irresistible.

Ingredientes

Para las tortitas

• 1 pechuga de pollo grande, cortada en trozos pequeños
• ½ brócoli pequeño (crudo, rallado o picado muy fino)
• 3 huevos
• 2 cucharadas de queso crema
• 50 g de queso rallado (mozzarella o campesino)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de aceite para dorar

Para el arroz

• 1 taza de arroz blanco
• 2 tazas de agua
• ½ cucharadita de sal

Para la presentación

• 3–4 cucharadas de salsa de pepitonas (directa del frasco)
• 1 pepitona entera para decorar

Preparación

1. Preparar la mezcla de tortitas
En un bowl grande, mezcla el pollo troceado, el brócoli rallado, los huevos, el queso crema y el queso rallado. Sazona con sal y pimienta. La mezcla debe quedar líquida y uniforme, similar a una masa de pancake.

2. Cocinar las tortitas
Calienta una sartén antiadherente con un chorrito de aceite. Vierte porciones de la mezcla con un cucharón, formando tortitas. Cocina a fuego medio-alto hasta que cuajen y estén doradas por ambos lados.

3. Hacer el arroz
Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Cocina con el agua y la sal a fuego medio. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y deja hasta que el agua se absorba (aprox. 15 minutos).

4. Montar el plato
En un topper, coloca el arroz como base. Parte las tortitas en mitades y acomódalas encima. Añade la salsa de pepitonas y decora con una pepitona entera.