Receta: Que sea Light no tiene que ser insulso. Ensalada de pollo al pesto con almendras: rápida, fresca y llena de sabor
Descubrimiento exprés: ensalada de pollo al pesto (porque no siempre hay tiempo para enrollar wraps)
Le iba a poner todo el amor a unos wraps fit con pollo, lechuga y yogur… pero el tiempo me alcanzó primero. Y como no estoy en MasterChef ni tengo un asistente en la cocina, opté por algo mejor: convertir todo en una ensalada deliciosa, práctica y digna de presumir. ¿El resultado? Una explosión de frescura con textura, proteína y sabor que se prepara en menos de lo que te toma armar un rollito decente. Aquí te dejo esta receta honesta, rápida y sabrosa, ideal para almuerzos express o cenas sin complicación.
¿Por qué nos encanta? Porque es una forma fresca de resolver el clásico «no tengo tiempo, pero quiero comer bien». Esta ensalada tiene la cremosidad del pesto, el toque ácido-dulce de la vinagreta y la crocancia justa de almendras y chía. Y sí, el pollo va jugoso, no seco como sueles encontrarlo en la vida real.
Ingredientes (2 porciones)
Para la ensalada:
- 1 pechuga de pollo (200–250 g)
- 2 tazas de lechuga picada (puede ser romana, crespa o la que tengas)
- 1 zanahoria mediana, rallada o en julianas
- 1 cda de almendras picadas (puede ser maní o nuez si prefieres)
- 1 cdita de semillas de chía
- 1 cda de parmesano rallado
Para la salsa del pollo:
- 2 cdas de yogur griego natural
- 2 cdas de pesto (de frasco o casero)
- ½ cdita de hojuelas de peperoncino o ají en polvo (al gusto)
- Sal y pimienta
Para la vinagreta:
- 2 cdas de aceite de oliva (o vegetal)
- 1 cdita de miel o panela rallada
- Jugo de ½ limón
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Cocinar el pollo: Sazona la pechuga con sal, pimienta y, si quieres, ajo en polvo o paprika. Dora en sartén caliente hasta que esté bien cocida y jugosa. Corta en cubitos o tiras.
- Preparar la salsa cremosa: Mezcla el yogur con el pesto y el ají en polvo. Baña el pollo en esta salsa para que quede jugoso, cremoso y con sabor.
- Armar la base de la ensalada: En un bowl, pon la cama de lechuga y encima la zanahoria rallada.
- Montar el pollo: Agrega el pollo ya bañado en su salsa sobre la ensalada.
- Toques finales: Añade el parmesano, las almendras picadas y la chía. Prepara la vinagreta mezclando los ingredientes y rocíala justo antes de servir.
No siempre hay tiempo para envolver un wrap, pero sí para armar algo honesto y delicioso. Esta ensalada nació del afán, pero se queda por gusto.
